Солод пшеничный

Солод пшеничный

Польза:

Солод издавна входит в список продукт, которые имеют особую важность для человеческой цивилизации. Различные виды солода повсеместно применяют для изготовления спиртных и безалкогольных напитков и сусла. Солод применяют в пекарском деле. Как правило, в пивоварении используют ржаной или ячменный солод. Однако  в процессе изготовления некоторых сортов пива применяют пшеничный солод. Пшеничный солод, как и другие виды продукта получают в процессе проращивания зерен пшеницы. Как правило, пшеничный солод используют для производства белых сортов пива. Такую разновидность напитка изготавливают при помощи технологии верхового брожения. Пшеничный солод отличается от ржаного и ячменного продукта своими химико-физическими параметрами и уникальными свойствами. Стоит помнить, что пшеничный солод отличается высокой амилолитической активностью. Солод пшеничный - это ни что иное, как пророщенное при помощи специальной методики зерно пшеницы мягких сортов, которые отличаются меньшим содержанием клейковины в своем химическом составе. Считается, что солод пшеничный, изготовленный на основе твердых сортов злакового растения отличается своим более насыщенным интенсивным цветом и трудно поддается фильтрации.  Эта характерная особенность препятствует успешному производству высококачественных спиртных напитков, а также сусла. Пшеничный солод используют не только в промышленном и домашнем пивоварении. С давних времен пшеничный солод используют в процессе изготовления домашнего хлеба и хлебобулочных изделий. Примечательно то, что пшеничный солод способен оказать определяющее влияние на вкусовые, а также ароматические характеристики пива, а также выпечки.

Рецепты: 

Рецепт солода ячменного

Ингредиенты: 

  • 500 гр. солода
  • много воды
  • тюбик йода
  • марганцовка

Способ приготовления: В большой кастрюле залить пшеницу тёплой водой 35-40°C. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить с поверхности всплывший мусор. Слить грязную воду. Залить злаки холодной водой 10-16°C, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем слить воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма марганцовки (на кончике ножа) на 10 литров воды. Спустя 3 часа слить воду.

На протяжении полутора суток, попеременно каждые 6 часов, оставляем зерно с водой и без. То есть сначала наливаем воду температурой 10-16°C на 2-3 см выше уровня зерна, ждем 6 часов, убираем всплывший мусор, сливаем воду, перемешиваем, ждем 6 часов и снова заливаем водой. Замачивание нужно проводить в темном и прохладном месте (подвале).

Высыпать зерно равномерным слоем 2-5 см на лоток или противень, сверху накрыть хлопковой тканью, которая будет впитывать излишнюю влагу, а в случае необходимости отдавать злакам обратно.

Оптимальная температура помещения – 12-15°C, в другом случае зерна будут плохо прорастать. Для лучшего доступа воздуха в помещении должна быть хорошая вентиляция. Раз в сутки злаки нужно перемешивать и обрызгивать водой.

Длительность проращивания пшеницы – 4-5 дней. Готовность определяют по размеру ростка (корешка). Для  ячменного нормой считается корешок, который длиннее зерна в полтора-два раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.

Из лотка с проросшим зерном удалить остатки воды и перенести в помещение с высокой температурой. Летом это может быть чердак или крыша в жаркий солнечный день. Зимой солод сушат на батарее отопления. Достаточно 3-4 дня.

Еще один метод – поставить проросшее зерно на 25-30 часов в духовку с температурой 40°C и помешивать каждые 2-3 часа.

Дальнейшая технология зависит от того в каких целях будет использоваться солод.

Чтобы сделать домашнее светлое пиво или виски, солод нужно дополнительно просушить в духовке при 80°C, постепенно поднимая температуру на протяжении первых 30-40 минут. Для приготовления темных сортов пива солод сушат таким же способом 4 часа при 105°C. В последнем случае зерна фактически прожариваются.

Перемять солод руками, удаляя корешки или пересыпать в мешок и катать, пока сухие ростки не отделятся сами. Затем провеять на ветру или под вентилятором.

Готовый солод сложить в мешки и перед приготовлением спиртных напитков минимум 30-40 дней выдерживать в теплом сухом месте. Выход домашнего солода из ячменя – 76-79% от изначально замоченного сырья, изо ржи – 75-78%.

Ваше имя*:        

Ваш e-mail *:      

Ваш телефон*:  

Примечание:      

Ваше имя*:        

Ваш e-mail *:      

Ваш телефон*:  

Примечание: